不同品種和類(lèi)型的小麥，須經(jīng)過(guò)合適的水分調(diào)節(jié)，以改變小麥的結(jié)構(gòu)力學(xué)特性，使小麥適于面粉機(jī)制粉工藝的要去。我們經(jīng)過(guò)小麥水分調(diào)節(jié)，經(jīng)試驗(yàn)面粉機(jī)磨制后，得出結(jié)果如下結(jié)果。

　　小麥在磨粉時(shí)有適宜水分和潤(rùn)麥時(shí)間，這樣，在小型面粉機(jī)研磨過(guò)程中由于表皮韌性增加，麥皮與胚乳間的結(jié)構(gòu)力減弱，使得胚乳與麥皮容易分開(kāi)，麩片保持完整，以提高面粉質(zhì)量和出粉率。另外，由于胚乳強(qiáng)度的降低，在研磨時(shí)容易成分，可以減少心磨道數(shù)，從而也降低了面粉機(jī)動(dòng)力消耗。

　　如研磨小麥的水分多大，則麩片上的胚乳不易刮凈，導(dǎo)致出粉率降低，產(chǎn)量下降，動(dòng)力消耗增加。水分過(guò)少則形成的麥渣多，面粉少，麩皮碎而面粉質(zhì)量變次。